站内搜索:
    • 公司:
    • 昆明聚宝二手设备回收公司
    • 联系:
    • 周先生
    • 手机:
    • 13619614662
    • 地址:
    • 昆明市官渡区双凤废旧市场
本站共被浏览过 628849 次
用户名:
密    码:

产品知识
您所在的位置:首页 > 详细信息

酒店厨房通风空调设计

2021-01-18 08:10:17    229次浏览

作为餐饮工作核心的厨房,它的环境好坏越来越受到经营者重视。但以往厨房通风设计,因缺少设计资料和经验,往往停留在在墙上设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟手段。近几年,厨房排风设计已不再局限于简单的通风设计,而已发展为空调与通风相结合的方式。但目前市场上提供的抽油烟罩产品在设计和安装中都存在着许多不足。

厨房通风空调一般原则首先要了解厨房功能分区,根据各功能区产生油烟水蒸汽设备情况确定排油烟罩的尺寸及送、排风量。另外,厨师操作区域应单独设置新风,以保证厨师呼吸的需要,同时维持操作区一定温度。

厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式系统。因为厨房内油烟、水蒸汽含量较高,长期循环此类污浊空气,势必造成油烟附着在风机盘管表面,大大增加传热热阻及通风阻力,降低冷却效果。久而久之,致使设备失去制冷能力。因此,厨房空调系统一般采用直流式空调系统,进风全部来自于室外,且室内剩余空气全部排至室外,空调设备不回风。

排油烟罩应根据厨房工艺要求,了解加热、烹饪设备的外形尺寸,确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面应和油烟扩散区水平投影相似,一般制成整体长方形近似伞形罩,两侧斜置腰板与夹角宜,罩体应加一定高度裙边,罩口边下端设50mm左右方型排油、水槽,罩体材料多用不锈钢板制作。

烹调操作时,油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量,其他时间相对较少,若排风量完全按此刻计算,势必造成需配排风量过大,须选用较大型号的排风机。若设置好正确高度的裙边,可减少设计排风量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟,这样延长了集中散发油烟的排放时间,则单位时间排烟量减小,同时提高油烟上升动力(烟囱效应)。

目前,市场销售成品排烟罩虽外观漂亮,加工精致,但夹角大多为120以上,且无裙边考虑,这样不是增大排风机功率,就是有部分油烟排出不及时,造成其向工作区域散发。图1为笔者设计改造的厨房抽油烟罩及送风示意图,在以往工程中应用效果很好。

在不影响操作的情况下,伞形罩应尽量降低,以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感,一般脚底均垫100mm高度木质垫板,酒店厨师大多是男性,身高多在1.7~1.8m,暂按考虑,这样考虑垫板高度,视线高度左右,呼吸高度常在1.55~1.65m,排油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准,则罩口底距地面高度1.75~1.8m左右为宜。

排风量的确定确定排风量必须了解厨房的功能。

因为烹饪不同菜系,操作时散发油烟数量及种类大不相同,所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如,中餐厨房烹饪时,一般散发油烟较大,罩口平均风速宜选文献中推荐的较大值。面点间的厨房设备较多,在北方以面食为主,煎、炸、蒸、煮、烤较多,但油烟量并不大,罩口平均风速宜选0.4m/s。西餐厨房其烹饪量一般并不大,罩口平均风速宜选。烧腊间主要功能是烧乳猪和禽类,其燃料大多为果木炭,其散发量不大,风速可选0.3m/s。其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按考虑。布置排风管不宜太长,否则不利于烟气迅速排出,时间久后,管壁易结较多油垢,影响排风效果。风管安装时,应保证烹饪辅助区域的空调降温,应先满足整个烹饪区一定负压值,一般小于。而岗位送风与辅助区域送风量总和接近排风量80%~90%,送风温度左右,相对湿度95%。工作环境区域温度27,相对湿度60%。其他一些无油烟散发房间可采用风机盘管水系统方式,较经济节能。比如冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据其功能和经营的不同要求,确定其空气参数。

  • 公司专业提供各类二手变压器回收服务,长期面向个人及企事业单位高价回收二手干式变压器、箱式变压器 、油浸变压器 、整流变压器 、电力变压器、电炉变压器、组合变压器等系列国产、进口品牌变压器。本公司提供免费上门估价,现金交易服务。废品回收宗旨:
  • 公司长期高价回收各类发电机、二手发电机组。高价回收二手柴油发电机、燃气发电机、水力发电机组、火力发电机组、电动机等; 回收进口、国产各系列品牌发电机。欢迎各大发电机厂家及相关单位有积压返厂机器、经营商倒闭库存发电机等与我联系。公司提供免费上
  • 1. 工厂设备回收:各类结业工厂设备、关闭工厂设备、搬迁工厂设备、工厂更新不用的旧设备、以及各种闲置机械设备。2. 机械设备回收:生产流水线、废旧冷冻设备、塑胶机械设备、机床等各类闲置积压生产设备、机械模具、电机设备、变压器、发电机组、工业
  • 公司专业提供电梯回收、拆除服务,面向企事业单位及个人长期高价回收二手电动扶梯、载货电梯、乘客电梯、观光电梯、医用电梯、汽车电梯、船用电梯、家用电梯、别墅电梯、超市商场专用电梯、液压电梯、自动人行道、无机房电梯、高速办公电梯等进口、国产电梯,
  • 1,中央空调回收:长期回收各种二手中央空调、废旧中央空调、商用中央空调、家用中央空调回收服务2,中央空调回收品牌:开利、双良、LG 、三菱、松下 、东芝、格力、海信、海尔、美的、清华同方、富士通、约克、三洋、远大、日立、奥克斯、大金、麦克维
  • 工业设备回收:冷冻设备、空调系统、电缆电瓶、不锈钢罐、制冷机、压缩机、空压机、机床等各类闲置积压生产资源.机械设备回收:工程机械设备、木工机械、食品机械、市政机械、工业机械、化工机械等一切机械设备。我们秉承专业经营,公平交易,诚信为本经营宗
  • 国产配电柜回收:长期高价提供正泰、明日、远航、富士、台达、特变电工、梅兰日兰、柯铭、长开、军工、上海电气、常熟开关、许继、通用广电、北开国产等品牌配电柜回收服务。进口配电柜回收:长期高价提供施耐德、德力西、明日、远航、睿达赛科、ABB、西门
  • 流水线又称为装配线,一种工业上的生产方式,指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作,以提高工作效率及产量;按照流水线的输送方式大体可以分为:皮带流水装配线、板链线、倍速链、插件线、网带线、悬挂线及滚筒流水线这七类流水线。一般包括牵引件、承
  • 注塑机又名注射成型机或注射机。它是将热塑性塑料或热固性塑料利用塑料成型模具制成各种形状的塑料制品的主要成型设备。分为立式、卧式、全电式。注塑机能加热塑料,对熔融塑料施加高压,使其射出而充满模具型腔。注射系统的作用:注射系统是注塑机最主要的组
  • 包括化工设备在内的所有化工机械都是化学工厂中实现化工生产所采用的工具。化工产品生产过程的正常运转,产品质量和产量的控制和保证,离不开各种化工设备的适应和正常运转。化工设备的选配必需通过对整个化工生产过程的祥细计算、设计、加工、制造和选配,要
  • 变压器由铁芯(或磁芯)和线圈组成,线圈有两个或两个以上的绕组,其中接电源的绕组叫初级线圈,其余的绕组叫次级线圈。它可以变换交流电压、电流和阻抗。最简单的铁心变压器由一个软磁材料做成的铁心及套在铁心上的两个匝数不等的线圈构成,如图所示。铁心的
  • 一般常用变压器的分类可归纳如下 [2]  :1、按相数分:1)单相变压器:用于单相负荷和三相变压器组。2)三相变压器:用于三相系统的升、降电压。2、按冷却方式分:1)干式变压器:依靠空气对流进行自然冷却或增加风
  • 1)一级配电设备,统称为动力配电中心。它们集中安装在企业的变电站,把电能分配给不同地点的下级配电设备。这一级设备仅靠降压变压器,故电气参数要求较高,输出电路容量也较大。(2)二级配电设备,是动力配电柜和电动机控制中心的统称。动力配电柜使用在
  • 注射系统注射系统的作用:注射系统是注塑机最主要的组成部分之一,一般有柱塞式、螺杆式、螺杆预塑柱塞注射式3种主要形式。目前应用最广泛的是螺杆式。其作用是,在注塑料机的一个循环中,能在规定的时间内将一定数量的塑料加热塑化后,在一定的压力和速度下
  • 加热/冷却加热系统是用来加热料筒及注射喷嘴的,注塑机料筒一般采用电热圈作为加热装置,安装在料筒的外部,并用热电偶分段检测。热量通过筒壁导热为物料塑化提供热源;冷却系统主要是用来冷却油温,油温过高会引起多种故障出现所以油温必须加以控制。另一处
  • 注塑机的工作原理与打针用的注射器相似,它是借助螺杆(或柱塞)的推力,将已塑化好的熔融状态(即粘流态)的塑料注射入闭合好的模腔内,经固化定型后取得制品的工艺过程。注射成型是一个循环的过程,每一周期主要包括:定量加料—熔融塑化—施压注射—充模冷
  • 注塑机的节能上可分为两个部分:一个是动力部分,一个是加热部分。动力部分节能:大多采用变频器,节能方式是通过节约电机的余耗能,例如电机的实际功率是50Hz,而你在生产中实际上只需要30Hz就足够生产了,那些多余的能耗就白白浪费了,变频器就是改
  • 主要开关柜类型:低压开关柜有GGD、GCK、GCS、MNS、XLL2低压配电箱和XGM低压照明箱。主要区别:GGD是固定式,GCK、GCS、MNS是抽屉柜。GCK和GCS、MNS柜抽屉推进机构不同;GCS和MNS柜最主要的区别是GCS柜只能
  • 配电板(箱)安装要求是:配电板(箱)应用不可燃材料制作;触电危险性小的生产场所和办公室,可安装开启式的配电板;在触电危险性大或作业环境较差的加工车间、铸造、锻造、热处理、锅炉房、木工房等场所,应安装封闭式箱柜;在有导电性粉尘或产生易燃易爆气
  • 工作频率变压器铁芯损耗与频率关系很大,故应根据使用频率来设计和使用,这种频率称工作频率。额定功率在规定的频率和电压下,变压器能长期工作而不超过规定温升的输出功率。额定电压指在变压器的线圈上所允许施加的电压,工作时不得大于规定值。电压比指变压

昆明聚宝二手设备回收公司版权所有ID:31366974) 技术支持:武汉百业网科技有限公司   百业网客服:李春琳

4

回到顶部